康熙皇帝的美食軼事
“宮門獻(xiàn)魚(yú)”為清朝康熙皇帝親筆命名,且是清宮大典中必備的菜肴之一。它選用整條魚(yú)洗凈后,斬成頭、身、尾三段,將頭、尾兩側(cè)剞蘭草花刀,身段剝皮,剔去骨刺切成片,配以熟瘦火腿、大海米等,經(jīng)分別烹制后,頭尾放盤的兩側(cè),白色魚(yú)片碼頭尾中間,兩色兩味,形如宮門中躍出條魚(yú)。
相傳康熙皇帝南下訪察民情,一天來(lái)到云南“宮門嶺”,地勢(shì)十分險(xiǎn)要,嶺下有個(gè)天然大山洞,洞寬丈許,形如宮門,宏偉非凡。東邊是一片山坡草地,西邊有一池塘。這天中午,康熙來(lái)到池邊一家小酒店,點(diǎn)了“一條魚(yú),一壺酒”,食后感覺(jué)味美,問(wèn)道:“店家,此菜何名?”答曰:“腹花魚(yú)。”原來(lái)此魚(yú)生長(zhǎng)于池塘,專食鮮花嫩草,魚(yú)腹上長(zhǎng)有金黃色花紋,故得此名。康熙一時(shí)興起,便揮筆給店家寫(xiě)了“宮門獻(xiàn)魚(yú)”四個(gè)大字,落款為“玄燁”。不久,江浙總督路過(guò)這里,見(jiàn)店門上掛著“宮門獻(xiàn)魚(yú)”署名“玄燁”的牌匾,大吃一驚,了解原委,果真是當(dāng)今天子所賜。消息傳開(kāi)后,凡路過(guò)此處的游客,都要進(jìn)店嘗嘗皇上御筆親題的“宮門獻(xiàn)魚(yú)”這道名菜。
那么清宮名菜“宮門獻(xiàn)魚(yú)”是如何傳入民間的呢?據(jù)說(shuō)1912年清王朝覆滅,宮延御廚們也各奔東西,有的流落到其他城市,為了謀求生計(jì),便開(kāi)設(shè)專門經(jīng)營(yíng)宮廷菜點(diǎn)的酒樓食店。于是,這一古老技藝的宮廷菜,得以流傳民間。但正宗的“宮門獻(xiàn)魚(yú)”,還得到云南天然大山洞才能吃到。
康熙與八寶豆腐羹
康熙皇帝不僅在治國(guó)方面是個(gè)頗有作為的皇帝,而且在生活方面也是較為儉樸的君王。
據(jù)史載,康熙皇帝十分喜愛(ài)吃質(zhì)地軟滑、口味鮮美的清淡菜肴。有一次他到南方巡視時(shí),暫住在蘇州曹寅的織造府衙門里。這曹寅就是《紅樓夢(mèng)》作者曹雪芹的祖父。為了接駕,曹寅用重金從蘇州“得月樓”酒家請(qǐng)來(lái)了名廚張東宮,要求他做出清淡、爽口,有蘇州特色的菜。張東宮絞盡腦汁,使出渾身解數(shù),最后做出一道色、香、味誘人的佳肴。
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